Photo d'un Salsifis cultivé ''Tragopogon porrifolius'' et d'une Renoncule âcre ou Bouton d'or ''Ranunculus acris'', dans la garrigue qui surplombe le village provençal de Saint-Martin-de-Brômes au printemps. Description du Salsifis cultivé.

Le Salsifis cultivé ou Salsifis à feuilles de poireau "Tragopogon porrifolius" est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées "Asteraceae". Les fleurs en capitule isolé sont de couleur pourpre à lilacé, les étamines sont noirâtres à anthère jaune. La tête florale à la particularité de s'ouvrir le matin et de se refermer à la mi-journée. De longues bractées vertes étroites et pointues ceinturent et dépassent l'inflorescence. Le fruit est un akène à large tête plumeuse. Les feuilles vertes sont linéaires, étroites et engainantes, elles sont élargies à la base. La tige est de couleur verte. Sa taille varie de 40 à 100 cm. La racine riche en inuline est comestible réputée; pivotante est charnue, elle est blanchâtre et mesure une vingtaine de centimètres. Le Salsifis cultivé fleurit d'avril à juillet, dans les lieux herbeux des garrigues, des friches ou des prairies.